みそは日本全国画一的なものではありません。各地で原料・製法の特色があり、歴史があります。特色のあるみそを紹介します。

全国の郷土みそ18 これぞおふくろの味

　

みそは日本全国画一的なものではありません。各地でその地域の風土に合った原料・製法の特色があり、歴史があります。特色のあるみそが18ありますのでそれぞれ紹介します。

「日本各地のみそ」の総称は、ご当地みそ、名産みそ、お国自慢…いろいろ検討しましたが当ｻｲﾄでは郷土みそとさせていただきます（2016.1）。

写真のみそは、なるべく無添加で「合わせ」ではないものを選びました。同じ郷土みそにも製造元・蔵元がたくさんありますのと、色・粒・すりなど多種あります。写真の限りではありませんことをご了承ください。

ｺﾗﾑ 郷土みそのｼﾞﾚﾝﾏ

その他の郷土みそ

北海道
北海道みそ江戸後期より製造。寒冷地のため製造には苦労がありました。
東北
津軽みそ青森県の津軽地方でつくられる味噌。伝統的な麹のつくり方があります。	仙台みそ秀吉の朝鮮出兵と江戸の人口増で名が知られることに。伊達政宗ありきの味噌です。
秋田みそ米どころ秋田ならではの原料。近年は県開発の独自酵母で差別化しています。	会津みそ福島県会津盆地の厳しい気候条件でつくられる味噌。郷土愛があふれています。
関東
江戸甘みそ徳川幕府250年余りの間に生まれ育てられた江戸の味です。
信越～北陸
越後みそ旧越後国でつくられる味噌です。米どころならではの麹が特徴。	越中みそ富山県でつくられる味噌。
加賀みそ前田利家公により発展。軍事用の貯蔵食の意味合いが強かった味噌です。	信州みそ武田信玄ありき。関東大震災や戦後の救援物資として東京の味噌需要を賄いました。
東海・関西
東海豆みそ岐阜・愛知・三重でつくられる豆味噌。八丁みそ、三州みそで知られています。	相白みそ静岡県の旧駿河国でつくられる味噌。
関西白みそ朝廷文化で洗練された料理が求められた地域の味噌です。
中国・四国
瀬戸内麦みそ瀬戸内の交通の要所で塩に恵まれた地域。麦麹の多い甘味のある味噌です。	府中・広島みそ山陽道など交通の要所で、藩主が参勤交代時に諸大名へ贈呈して有名になりました。
御膳みそ徳島県でつくられる味噌。「御膳」の名前にはやはり藩主が関わります、	讃岐みそ香川県尾味噌。麹の多い白味噌で関西・府中と並ぶ三大白味噌の1つです。
九州
九州麦みそ麦で味噌をつくるのは九州の気候と農作が関係しています。

以上はみそ健康づくり委員会の区分と、みそｿﾑﾘｴﾃｷｽﾄをあわせた区分を参考にした、公式ともいえる郷土みそ18です。

こちらにも書きましたが、地元の人たちにとってはやっぱり都道府県ごと、もしくは地域名で地元の名産みそを銘打ちたいことでしょう。郷土みその中にもたくさん蔵元があり、さらに種類もたくさん。真摯にみそづくりをしていらっしゃって、この写真用にみそを選ぶのもあれこれ迷いました。

本当は製造元ごとの「蔵自慢のみそ」を紹介できたら最適なんだろうな、と思いながら、上記以外の郷土みそを以下↓に紹介させていただきます。見つかったら順次ｱｯﾌﾟしていきます。

その他の郷土みそ

東北
南部みそ青森県東部～岩手県の旧南部藩でつくられる味噌。
信越
佐渡みそ佐渡島でつくられる味噌。	甲州みそ
中国・四国・九州
雲州みそ出雲地方でつくられる味噌。	相良みそ
薩摩みそ九州麦みそに含まれるので麦味噌です。