九州麦みそ
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九州 |
九州麦みそは九州地区でつくられるみそです。
九州麦みその特徴
甘口の麦みそで白色〜淡色です。
写真は長崎県の麦みそですが、この麦みそは淡色系です。麦の黒条線（フンドシ）が見えますね。
麦麹の割合が高く甘口のものが多く麦独特の芳香があります。
九州北部では辛口もみそ多くあります。
九州麦みその歴史
鎌倉時代頃から、秋に稲を収穫したあと翌年の春まで同じ耕地で別の作物を作る二毛作が行われるようになり、九州の筑紫平野、佐賀平野では裏作に麦をつくられるようになりました。
国内で生産されている麦の種類として小麦、二条大麦、六条大麦、はだか麦の４麦がありますが、このうち麦みその原料となる大麦、はだか麦の生産量で九州地域が上位５位に入っています。
麦みそは田舎みそといわれますが、九州地区でもかつては各家庭で仕込んでおり、大きく他地域に向けて市場には出ませんでした。
みそを使った九州の郷土料理 ご当地料理
福岡県
- 糠味噌炊き
- もつ鍋（醤油・みそ
- だご汁
- 柳川みそ
佐賀県
- えつの酢みそ和え
- おば焼き
長崎県
熊本県
- みそ漬け豆腐 球磨地方
- ぼたん鍋
- つぼん汁
- からしれんこん
- 高森田楽
- 山うに豆腐
- さくら鍋
- みそ漬け鹿肉・猪肉・牛肉・馬肉
大分県
- うずみみそ（埋みそ
- 竹田田楽
- 手延べだご汁（団子汁）
鹿児島県
- 薩摩汁
- 豚骨煮
- すれぃん（キビナゴ）の酢みそあえ
- 苦瓜の粒みそ炒め
- うわんはぎ
- つらんこのみそ漬け
- かちゅ（カツオ）のみそ漬け
- みそ漬け豆腐
- みそおでん
- ピーナッツみそ（奄美地方
- みすまみ（みそ豆
- しぶり と いらぶち のみそ和え
- はんだま（水前寺菜）の酢みそ和え
- むた（ぬた）
- フダンソウと豚肉のみそ煮
- さつま漬け
- 黒豚みそ
九州麦みその製造元 製造メーカー
福岡県
アサヒ醸造（株）
（株）ごとう醤油
福田新作商店
和田味噌醸造（株）
本田こうじや
（株）田島屋味噌醸造元
重岡商店
米長商店
マルナガ醤油（株）
糀田博史商店
春日味そ醸造元
朝倉調味料（株）
木下こうじ店
ミズタ醤油味噌醸造元
酒井醤油醸造場
中川みそや
（有）田慶屋
チョーコー醤油（株）
カノオ醤油味噌醸造元
高砂味噌（有）
（株）くばらコーポレーション
（株）久原本家
鞍手農村工業農業協同組合連合会
若宮みそ
赤塚卓万
溝口商店
糀島麹屋
実藤芳文
泉屋商店
（名）ヱビスみそ
（株）マツフジ
若竹醤油
丸桝食品工業（株）
鶴味噌醸造（株）
吉開光子
（有）田川味噌
後藤清光
小西みそ
安部味噌製造所
向野こうじ屋
（株）不二家
山本みそ・こうじ製造所
江崎本家みそ醸造元
（有）やよい味噌醸造
（有）フクビシ
サクラみそ食品（株）
大和味噌醸造（株）
ニビシ醤油（株）
佐々木糀屋
カネダイみそこうじ大豆
マルサンアイ（株）
ニビシ醤油（株）
山口農産（農事組合法人）
須恵町養生みそ加工場
鶴味噌醸造（株）
古処味噌醸造元原田食品（株）
筑豊食品工業（株）
福田新作商店
マルヱ醤油（株）
（社法）つくし
（株）勝木研二商店
大黒みそ
佐賀県
- 西田醤油（株）
- （有）北島味噌醤油店
- 肥前醤油（株）
- 佐星醤油（株）
- 子ヶ倉こうじ屋
- 川崎こうじ屋
- 峰松こうじ屋
- 堤こうじ屋
- 大串麹屋
- やよいの里三田川
- （株）北村醤油醸造
- おた福みそ加工所
- JA女性部みそ加工所
- 吉末商店
- 丸秘で醤油（株）
- （有）池田醤油醸造店
- 丸秀醤油（株）
- マツキン醸造（株）
- なるせ味噌醤油
- 角味噌醤油（株）
- 渕上麹屋
- マルヨしょうゆ
- 吉末酢醤油味噌醸造元
- 井手食品（有）
- ちぎりの里組合
長崎県
合同しょうゆ（有）
マツバ味噌醤油
（有）島原みそ醸造元
島原子守みそ
子守食品（株）
（有）サンエイフーズ山口
まる林醤油本店
吉田屋
中倉醤油味噌醸造元
宮本麹店
（株）西海醤油
ヤマト醤油店
ヤマコメ醸造
（株）喜代屋
吉村麹屋本店
近松味噌醤油
（株）マルヤマ醤油
長工醤油味噌競合組合
熊本県
ホシサン（株）
（株）米村常次郎商店
（株）貝島商店
池田屋醸造（名）
渡邊醤油（有）
金峰みそ（株）
（資）吉本味噌醤油醸造元
熊本食品工業（株）
（資）鹿田醤油
橋本醤油（資）
（資）小林商店
瑞鷹（株）
浜田醤油（株）
（株）フンドーダイ五葉
（資）金山本店
吉永商店
伊藤醤油醸造店
（株）カネクラ本店
池田醤油（有）
丸亀醤油（株）
（株）内田物産
（株）隈田本店
（株）山内本店
古荘しょうゆ
（資）七福醤油店
（名）豊前屋本店
（資）シガキ食品
本多食品工業（株）
諏訪醤油（資）
熊井醤油（名）
（資）マルヤ醤油
松合食品（株）
（有）みなとしょうゆ醸造元
（名）三田本店
（資）丸屋商店
（名）田河東洋男商店
（名）今田長八商店
まるまん醤油本店
（資）水俣佐賀醸造場
中屋醸造（有）
緒方こうじ屋
岩永醤油（名）
（資）緑屋本店
（資）宮田本店
（資）釜田醸造所
（資）馬場醤油店
池崎醤油醸造元
マルホン醤油（名）
（有）マルイリ醤油
（有）原田食品製造所
大分県
ユワキヤ醤油（株）
長寿みそ坂本長平商店
田中醤油醸造場
ヤマタ醤油醸造元
二反田醤油店
（名）まるはら味噌・醤油蔵
（有）日田醤油
大分みそ協業組合
フンドーキン醤油（株）
富士甚醤油（株）サンアスベルフーズ
二豊味噌協業組合
綾部味噌醸造元
高橋しょうゆ醸造場
カネマツ醤油
大一醤油
味噌加工所
（株）高橋正現商店工場
フジヨシ醤油（株）
鈴江商店
（株）鶴見味噌醸造
耶馬渓郷みそ工房
野上佐田人
千倉の里加工所
（有）ヤマイチ醤油
宮崎県
長友みそ・しょうゆ醸造工場
松元みそ・こうじ店
二宮麹屋
早川しょうゆみそ（株）
ヤマエ食品工業（株）
岩崎食品加工
わたなべ味噌醤油醸造（株）
安藤商店
こうじの児玉
兵頭こうじ財光寺店
清水みそこうじや
中島みそ製造所
金子醸造（有）
（有）水浦醸造
下沖静雄
松緑味噌本舗
石野田こうじ店
徳山みそしょうゆ
（株）宮田本店
ケンコー食品工業（株）
松尾味噌醤油店
本部七厘味噌本舗
大津商店
早川しょうゆみそ（株）
わたなべミッ醤油醸造（株）
持永醸造（株）
川崎こうじ店
松尾味噌醤油店
鹿児島県
【鹿児島・日置】
藤安醸造（株）
（資）横山醸造
福永醸造元
（有）伊集院商品工業所
キンコー醤油（株）
（有）吉永上手天
（有）迫醸造店
（有）竹之内商店
【川薩・ 良】
松藤味噌醤油醸造工業（有）
（資）伊達醸造
吉村醸造（株）
（資）新原味噌醤油工場
林醤油（株）
【出水・伊佐】
（有）佐賀屋醸造店
（有）奈良醸造元
伊佐産業鶴田
（資）藤本醸造店
小川醸造（株）
【指宿・川辺】
（有）コバンキュー醸造
（有）桐原醸造
上原産業（有）
（株）丁子屋
添田醸造合名会社
【曽於・肝付】
尾迫醸造店
久保醸造（名）
（有）木場商店
坪水醸造（株）
児玉醸造（有）
【奄美】
奄美産業（株）
（有）ホートク
かねよみそ・しょうゆ
（有）吉永醸造店
ヤマニュー醤油・みそ・久保醸造（名）
（名）添田醸造
奄美産業（株）
藤本醸造店
奈良醸造元
宮田味噌店
久留良高
いずみ味噌
（有）コバンキュー醸造
桐原味噌醤油醸造元
（有）坊津味噌加工工場
山下養蜂（有）
吉村醸造（株）
ヤマガミ醤油湯川辺みそ
（有）はつゆき屋
ほたる醸造
（資）新原味噌醤油
さつま食品
山門醸造
小川醸造（株）
岩下醸造（株）
伊達醸造
村浜味噌
（有）木場醤油味噌製造元
松藤味噌醤油醸造工場（有）
名古みそ
ひらかわ商店
伊達醸造
田舎みそ来條
マルイ醤油醸造元（株）
福永醸造元
（有）ほかむら
（社福）ひまわり福祉会
みのり工房
