珍しい素材でつくられた味噌みそ | みそソムリエ

みその定義にある麹の原料には大豆、米麦等の穀類とあります。
ここでとりあげる珍しいみそは、米麦大豆以外を麹の原料素材としているもの、そのほか原料が珍しく、かつ商品化されているものです。

異素材の みそ

雑穀を麹にした みそ

雑穀は健康志向からも再注目されていますね。
殻もあるので麹にするのはかなりの苦労があります。
大豆アレルギーの人でも食べられるみそです。

黄大豆意外を使ったみそ

みそは、いわゆる黄大豆（白大豆）じゃなくてもできるんです。