関西白みそ 関西白味噌 | 関西の郷土みそ

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関西白みそは関西地区でつくられている白みその総称です。

京味噌は京都府味噌工業協同組合の地域団体登録商標です。
組合員である株式会社西京味噌の銘柄に西京みそがあります。

関西白みその特徴

低塩甘口の白みそ。黄色みが強めの淡黄色です。
塩分量は５%前後と低い米みそです。

熟成期間が短いのが特徴。
米麹を多く配合し、水飴が配合されることもあります。

関西白みそは、なめらかな擦りみそが多いですが粒みそ（下写真）もあります。

京都特にではお正月の雑煮には欠かせないみそであり、酢みそ、田楽、製菓（味噌松風など）のほか、魚や肉を漬け込むのも親しまれています。

約200年前に丹波杜氏であった丹波屋茂助が禁裏御所（今の京都御所）のご用命を受け、宮中の料理用みそを吟醸し、献上したのが始まりといわれています。

京都をはじめとする関西圏は茶人や文人が多く住み、雅やかな朝廷文化が発展してきました。

同時に食文化である京料理も発展をとげてきました。

明治維新により都が江戸へ遷都され 東京 となり、京都はそれに対し 西京 とも呼ばれたことから、西京みそといわれるようになりました。

「西京味噌」は丹波屋茂助の末裔である味噌製造業社の銘柄となっています。

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金山寺味噌を多く製造しています。

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