なめみそ おかずにもなる 加工みそ
米みそ、麦みそ、豆みそといった普通みそに対して、野菜や肉、魚介を混ぜてあるなめみそがあります。おかずにもなるのでおかずみそと呼ばれたり、加工みそ、調理みそともいわれます。
それらについて分類してみました。
それぞれ仕込み方、つくり方も記載しましたので実践するときに参考にしていただければと思います。
醸造なめみそ
脱皮大豆、麦、食塩、野菜類を原料として発酵熟成させたものをいいます。
- 金山寺みそ
- 浜なっとう
- 醤みそ（ひしほみそ）
加工なめみそ
普通みそに野菜、魚介類、砂糖、香辛料などを加え、加熱して練り上げたものです。
- 鉄火みそ
- 鯛みそ
- いかのわたみそ
- 豚みそ / わーみす あんだんすー
- 烏賊みそ / いきゃみす
- 魚みそ / いゅうみす
- 鶏みそ
- 卵みそ
- 柚子みそ
- ピーナッツみそ / 地豆みそ じーまむぃす
- えごまみそ / じゅうねんみそ
- ふきのとうみそ
- にんにくみそ
- 苦瓜みそ / にぎゃういみす
その他
- 乾燥みそ
- 栄養強化みそ
- 低ナトリウムみそ
