みその定義にある麹の原料には大豆、米麦等の穀類とあります。
ここでとりあげる珍しいみそは、米麦大豆以外を麹の原料素材としているもの、そのほか原料が珍しく、かつ商品化されているものです。
異素材の みそ
蘇鉄みそ なりみそ
奄美〜沖縄県でつくられる蘇鉄ソテツの実を原料にしたみそです。
雑穀を麹にした みそ
雑穀は健康志向からも再注目されていますね。
殻もあるので麹にするのはかなりの苦労があります。
大豆アレルギーの人でも食べられるみそです。
五穀みそ
粟みそ
稗みそ
キヌアみそ
蕎麦みそ
黄大豆意外を使ったみそ
みそは、いわゆる黄大豆(白大豆)じゃなくてもできるんです。
黒大豆みそ
青大豆みそ