珍しい素材でつくられたみそ

みその定義にある麹の原料には大豆、米麦等の穀類とあります。ここでとりあげる珍しいみそは、米麦大豆以外を麹の原料素材としているもの、そのほか原料が珍しく、かつ商品化されているものです。

蘇鉄みそなりみそ

奄美～沖縄県でつくられる蘇鉄ｿﾃﾂの実を原料にしたみそです。

雑穀は健康志向からも再注目されていますね。殻もあるので麹にするのはかなりの苦労があります。大豆ｱﾚﾙｷﾞｰの人でも食べられるみそです。

五穀みそ

粟みそ

稗みそ

ｷﾇｱみそ

蕎麦みそ

みそは、いわゆる黄大豆（白大豆）じゃなくてもできるんです。

黒大豆みそ

青大豆みそ

珍しい素材でつくられた みそ