すべて漢語なのですがまず原文で。
酢や醤、未醤が分類されているのが鹽梅類（塩梅類）です。塩梅とは、飲食物の調味に使う塩と梅酢、あるいはそれを混ぜたもののことをいい、調味料全体を指します。
醤の出典辞書は四聲字苑。和名で「比之保」ひしほ。豆醢は豆の塩漬けのこと醤油のことです。醢については次の項↓で説明を取り上げています。
未醤は、出典の楊氏漢語抄では高麗醤とありますので、朝鮮半島由来のもの、韓語として書かれています。美蘇、味醤とも書く。産地に志賀（近江国志賀のこと）、飛騨が記されています。
鼓は和名で「久木」くき。
和名 巻十六飲食部第二十四 鹽梅類二百十三 鹽梅 尚書説命篇云若作和羹爾惟鹽梅 孔安國云鹽鹹也梅酢也 白鹽 陶隠居本草注云白鹽 爾廉反和名阿和之保 人常取食也 黒鹽 崔禹錫食經云石鹽一名白鹽又有黒鹽 今案俗呼黒鹽為堅鹽日本紀私記云堅鹽木多師是也 酢 本草云酢酒味酸温無毒 酢音倉故反字亦作醋和名須酸音索官反 陶隠居日俗呼為苦酒 今案鄙語酢為加良佐介此類也 醤 四聲字苑云醤 即亮反和名比之保別有唐醤 豆醢也 煎汁 本朝式云堅魚煎汁 加豆乎以呂利 未醤 楊氏漢語抄云高麗醤 美蘇今案辨色立成説同伹本義未詳俗用味醤二字 味宜作末何則通俗文有末楡莢 醤末者搗末之義也而末訛為未 末轉為味又有志賀未醤飛騨未醤志賀者近江國郡名各以其取出國郡名為名也 鼓（本来は豆へんに支） 釋名云鼓 是義反和名久木 五味調和者也 …
『覆刻日本古典全集 倭名類聚鈔 三』（現代思想社）より
酢や醤、未醤が分類されているのが鹽梅類（塩梅類）です。塩梅とは、飲食物の調味に使う塩と梅酢、あるいはそれを混ぜたもののことをいい、調味料全体を指します。
醤の出典辞書は四聲字苑。和名で「比之保」ひしほ。豆醢は豆の塩漬けのこと醤油のことです。醢については次の項↓で説明を取り上げています。
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鼓は和名で「久木」くき。
≪『倭名類聚鈔』 原始味噌？ 未醤
『倭名類聚鈔』 醢ししひしお は肉類の醤漬け ≫
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