みその原料 米のｺﾄ
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食糧管理法が1995年（平成7年）に廃止され食糧法が施行されてから、民間流通米が流通するようになるとともに、消費者のし好の多様化に応じた品種改良で多くの米が市場に出るようになりました。 ご飯で炊いておいしい米は、照りや光沢、もちもちした食感などが基準になりますが、みそ用の米麹を作るには同じ米でおいしく作れるのでしょうか。 同じ醸造の酒にも酒米があるように、みそ麹に適する米があります。
食糧管理法が1995年（平成7年）に廃止され食糧法が施行されてから、民間流通米が流通するようになるとともに、消費者のし好の多様化に応じた品種改良で多くの米が市場に出るようになりました。 ご飯で炊いておいしい米は、照りや光沢、もちもちした食感などが基準になりますが、みそ用の米麹を作るには同じ米でおいしく作れるのでしょうか。 同じ醸造の酒にも酒米があるように、みそ麹に適する米があります。
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