津軽みそ
ﾂｲｰﾄ
青森県津軽地方のみそをいいます。
赤色の中辛〜辛口の米みそです。
津軽地方の寒冷な気候から熟成には長い期間を必要とし津軽三年味噌とも呼ばれるほど長期間を要します。
その間の酸敗を防ぐために塩分濃度は13%前後と高めに設定されていますが長期間の熟成によって十分に塩かどがとれ、独特のうま味があります。みそは魚の臭みを消す働きをするので、郷土料理のじゃっぱ汁や貝焼き味噌などにも用いられます。
津軽地方は大豆の生産地で、特に鶴の子という品種はみそづくりに適しています。
青森県 |
津軽みその特徴
赤色の中辛〜辛口の米みそです。
津軽地方の寒冷な気候から熟成には長い期間を必要とし津軽三年味噌とも呼ばれるほど長期間を要します。
その間の酸敗を防ぐために塩分濃度は13%前後と高めに設定されていますが長期間の熟成によって十分に塩かどがとれ、独特のうま味があります。みそは魚の臭みを消す働きをするので、郷土料理のじゃっぱ汁や貝焼き味噌などにも用いられます。
津軽地方は大豆の生産地で、特に鶴の子という品種はみそづくりに適しています。
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