讃岐みそ
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讃岐みそは香川県でつくられるみそです。
塩分は5％程度で、麹歩合は25分を基準とする非常に贅沢なみそです。
上品な風味と透き通るようなｸﾘｰﾑ色に仕上げており、関西白みそ、広島の府中みそ と並ぶ白色甘みそです。
1週間〜2週間で熟成させる短期熟成型のみそで発酵させません。着色させないために大豆は蒸さずに煮たものを使用し、白く仕上げるために3〜4回水を替えて茹で直し、少しずつ色を抜いていきます。熟成の温度が高いので、酵母や乳酸菌は働きません。
濃厚な甘みとふっくらした味わいがあり、白身魚のみそ漬けなど調理用のみそとして広く使われています。
香川県 |
讃岐みそは香川県でつくられるみそです。
讃岐みその特徴
米みそで、白色甘みそです。塩分は5％程度で、麹歩合は25分を基準とする非常に贅沢なみそです。
上品な風味と透き通るようなｸﾘｰﾑ色に仕上げており、関西白みそ、広島の府中みそ と並ぶ白色甘みそです。
1週間〜2週間で熟成させる短期熟成型のみそで発酵させません。着色させないために大豆は蒸さずに煮たものを使用し、白く仕上げるために3〜4回水を替えて茹で直し、少しずつ色を抜いていきます。熟成の温度が高いので、酵母や乳酸菌は働きません。
濃厚な甘みとふっくらした味わいがあり、白身魚のみそ漬けなど調理用のみそとして広く使われています。
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