御膳みそ
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御膳みそは徳島県でつくられるみそです。御膳は徳島県味噌工業協同組合の地域団体登録商標です。
現代でも大豆：米麹の標準的な比率は10:14と麹が多く、塩分12%で、多糖多塩のみそです。
一口食べてもみそらしい塩味は感じますが、香りや後味に甘さを感じます。
一年で最も雑菌の繁殖がしにくい大寒に仕込みを行い、大豆を一晩水に漬けて浸水させてから蒸して種皮を取り除きます。この大豆にもち米を炊いて冷ましたおこわと白米麹、塩を加え、小さな桶に分けて仕込み、熟成期間は300日ほどです。
| 徳島県
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御膳みそは徳島県でつくられるみそです。御膳は徳島県味噌工業協同組合の地域団体登録商標です。
御膳みその特徴
現代でも大豆：米麹の標準的な比率は10:14と麹が多く、塩分12%で、多糖多塩のみそです。
一口食べてもみそらしい塩味は感じますが、香りや後味に甘さを感じます。
一年で最も雑菌の繁殖がしにくい大寒に仕込みを行い、大豆を一晩水に漬けて浸水させてから蒸して種皮を取り除きます。この大豆にもち米を炊いて冷ましたおこわと白米麹、塩を加え、小さな桶に分けて仕込み、熟成期間は300日ほどです。
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