関西白みそについて、特徴、歴史、食べ方などを説明しています。

関西白みそ

関西

関西白みそは関西地区でつくられている白みその総称です。

京味噌は京都府味噌工業協同組合の地域団体登録商標です。組合員である株式会社西京味噌の銘柄に西京みそがあります。

低塩甘口の白みそ。黄色みが強めの淡黄色です。塩分量は5%前後と低い米みそです。

熟成期間が短いのが特徴。米麹を多く配合し、水飴が配合されることもあります。

関西白みそは、なめらかな擦りみそが多いですが粒みそ（下写真）もあります。

京都特にではお正月の雑煮には欠かせないみそであり、酢みそ、田楽、製菓（味噌松風など）のほか、魚や肉を漬け込むのも親しまれています。