加賀みその歴史
加賀・能登のみそは、古くは寺院でつくられていました。
1583年（天正11年）に前田利家が金沢城に入城し、その後約300年間が加賀藩の藩政時代となります。
徳川の時代にあって最大の外様大名だった前田候の治政下、「治にいても乱を忘れず、準備おさおさ怠りなく」と、戦時における軍用の貯蔵食品として盛んにつくられたのが加賀みその起源です。
軍需品として統制され、長期保存がきくことが重視されていたため、長期間じっくりと熟成させた塩分が高めの辛口のみそになりました。
明治以降はみその醸造は自由になりましたが、農家の自家醸造も比較的多く、大規模な産業としての発展はありませんでした。
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