『魯山人味道』 北大路魯山人
『魯山人味道』 (中公文庫)
芸術家・美食家の北大路魯山人（1883〜1959年）による1974年に出版された限定本の文庫版です。魯山人もみそについて書いていました。
「三州仕立て小蕪汁」（1934年 / 昭和9年 発表）素材を生かすのが大事で、味噌汁も味噌を生かしているか。三州みそ（東海豆みそ）の濃さ、具は小蕪などの野菜の場合と魚とでは入れるﾀｲﾐﾝｸﾞも下ごしらえも違うことが書かれています。
三州味噌は濃すぎて、私はあまり好きではない。…納屋に放ったままにしておいた。五、六年たって、ﾌﾄそれを思い出し食べてみたら味が非常に軽くなっており、濃すぎるのが取れていた。私にしては大発見であった。
魯山人先生も、みその熟成と味の変化を実感されたのですね。
「生き烏賊白味噌漬け」（1939年 / 昭和14年 発表）白味噌漬けは味噌そのものが廉価ではないから、下らない魚を漬けるのは許されない、と書きつつも、いかだけは例外、としています。
いかの本場に残され、且つ家庭料理に漏れている料理の穴であると言えよう。
家庭でみそ漬けする場合の心得8箇条も書かれています。
「大聖寺味噌」
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