『酒と肴と空の旅』　池波正太郎編

著名人たちによるｴｯｾｲ編。ﾀｲﾄﾙに"旅の空"とあるように、日本に限らず旅して見つけた美味しいものと文化について随想。

「ｺﾛﾝﾌﾞｽのれんこん」江國滋著熊本名産のからし蓮根にﾊﾏったときの話。蓮根の穴の中や周りに付けているからしは、からしみそです。細川藩三百年の家伝栄養食で、その製法は長く門外不出にされていたとか。細川家のお許しを得て市販化されたそうです。

「あつあつのごはんでたべたら頬がおちるようであった。」

からし蓮根はからしの辛味がどの程度か不安かもしれませんが、甘めの麦味噌を使うからでしょうか、辛味は気にならずにおいしいと思います。

「ｽﾝﾊﾞﾗ味噌」　川田順造著味噌とありますが日本のみそではなく、西ｱﾌﾘｶのｽﾝﾊﾞﾗという味噌のようなもの。ﾏﾒ科のﾄﾞｱｰｶﾞという実を煮て発酵させたもので、塩は貴重なので入っていない。現地の食事の汁もののﾍﾞｰｽに欠かせないのが、ｽﾝﾊﾞﾗだそうです。

「ｽﾝﾊﾞﾗ独特のﾑｯとするにおいも、味噌と同じで、馴れるとこのにおいがないとものたりなく思うほど好きになる。」

好みで塩やｽﾊﾟｲｽを搗いて入れるそうですが、おみそ汁と同じようにこれも家庭によってきっと少しずつ味が違うのでしょうね。

『酒と肴と空の旅』 池波正太郎 編