みその歴史をひもとくと…

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紀元前8世紀頃の古代中国、周王朝の『周礼（しゅらい）』という文献に醤（しょう）という字がみられ、この醤がみその起源といわれています。

醤は現代でも中華料理の調味料「ｼﾞｬﾝ」につながるもので、中国の伝統的な発酵食品です。獣肉や魚肉、果実や海藻、穀物をつぶし、塩と酒（麹）を混ぜて壺に漬け込み発酵させ、100日以上熟成させたものです。中国語では醤を jiang と発音します。

また紀元前1世紀頃になると、大豆や雑穀を発酵させた豆支（し　豆へんに支）がつくられるようになりました。

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