秋田みそ
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秋田みそは秋田県でつくられるみそです。
米どころなので米麹の割合が多く、塩分も徐々に低く甘口化傾向にあるようです。
開封した時の香りは、米麹の甘い香りが目立ち、なめてみても甘味を感じます。麹歩合が高いのだな、と思えます。
近年の開発としては、秋田香酵母 ゆららが大きな特徴です。
秋田県味噌醤油工業協同組合と秋田県醸造試験場（現 秋田県総合食品研究所）が4年がかりで共同開発した 秋田香酵母 ゆらら は、秋田県で初めて開発されたみそ用酵母です。
また、ゆららのほかに原料には秋田県産大豆 ﾘｭｳﾎｳ、米麹には県産米 あきたこまちと県産麹菌AOK139、県産乳酸菌AL-1 など、おいしくて安心安全な秋田みそを全国に届けようと県内総ﾊﾞｯｸｱｯﾌﾟ体制で研究されています。
秋田県 |
秋田みそは秋田県でつくられるみそです。
秋田みその特徴
米どころなので米麹の割合が多く、塩分も徐々に低く甘口化傾向にあるようです。
開封した時の香りは、米麹の甘い香りが目立ち、なめてみても甘味を感じます。麹歩合が高いのだな、と思えます。
近年の開発としては、秋田香酵母 ゆららが大きな特徴です。
秋田県味噌醤油工業協同組合と秋田県醸造試験場（現 秋田県総合食品研究所）が4年がかりで共同開発した 秋田香酵母 ゆらら は、秋田県で初めて開発されたみそ用酵母です。
- ふわっと広がる“華やかな香り”
- 飽きのこない“さわやかな味”
- 光沢と照りのある色鮮やかさ
また、ゆららのほかに原料には秋田県産大豆 ﾘｭｳﾎｳ、米麹には県産米 あきたこまちと県産麹菌AOK139、県産乳酸菌AL-1 など、おいしくて安心安全な秋田みそを全国に届けようと県内総ﾊﾞｯｸｱｯﾌﾟ体制で研究されています。
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