江戸甘みそ
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江戸甘味噌は東京都味噌工業協同組合の地域団体登録商標です。
赤褐色の米みそです。大豆は茹でずに蒸したものを用いるため、色が濃くなっています。
塩加減、甘さ加減が京都の白みそと同じで、仙台みそや信州みそといった普通の辛みそと比べると、麹は2倍、塩は半分です。
米麹をたっぷり使用しているため庶民向けというより高級品でした。砂糖類は入っていないのにこれほどの甘さか、と思えるほど濃厚な甘味があり、ねっとりとした感触。そのままなめみそとしても、また和菓子にも使えるのではと思えます。
熟成期間は短く10日間程度。
塩分が少ないので変質が早く、夏季には10日程しか保存できません。そのため、江戸の外から持ち込むのではなく、江戸市中のみそ蔵に製造が限られました。
みそ田楽、どじょう汁といった江戸（東京）の料理に巧みに使われ人気を博しました。
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江戸甘味噌は東京都味噌工業協同組合の地域団体登録商標です。
江戸甘みその特徴
赤褐色の米みそです。大豆は茹でずに蒸したものを用いるため、色が濃くなっています。
塩加減、甘さ加減が京都の白みそと同じで、仙台みそや信州みそといった普通の辛みそと比べると、麹は2倍、塩は半分です。
米麹をたっぷり使用しているため庶民向けというより高級品でした。砂糖類は入っていないのにこれほどの甘さか、と思えるほど濃厚な甘味があり、ねっとりとした感触。そのままなめみそとしても、また和菓子にも使えるのではと思えます。
熟成期間は短く10日間程度。
塩分が少ないので変質が早く、夏季には10日程しか保存できません。そのため、江戸の外から持ち込むのではなく、江戸市中のみそ蔵に製造が限られました。
みそ田楽、どじょう汁といった江戸（東京）の料理に巧みに使われ人気を博しました。
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