『珍日本超老伝』 都築響一
本書は2007年発行の『巡礼?珍日本超老伝』の改題増補版で2011年発行されました。
「周りからどう思われようとかまわず自分だけの世界を築こうと暴走するじいさんたち」を取材したもので、オリンピックでは必ず現地会場で日の丸国旗と羽織袴の姿で応援している山田直稔さんなど29人が取り上げられています。
みそでは、岐阜県多治見にある「みそカツ中央亭(現在は閉店)」の花井晧之さん。蒲郡プリンスホテルから料理人修行を始め、ハイカラな洋食店の中央亭に婿入りし店を継ぎましたが、フランス料理は当時のお客の口に合わず、みそカツ専門店に。
そのメニューが、ブランデーみそカツ、いかすみ納豆マヨみそカツ、ヨーグルバナマヨみそカツなど、100種類以上の"異様な"メニュー。
一聞、一見では「?!」ですが、食べてみた著者は、
「ぜったい楽しくて、おいしくて、腹持ちもいいですから!」
みそカツに使われる東海豆みそはうま味も強いですし、この工夫と開発力は、料理の隠し味にみそと何かの組合せで参考になるかもしれませんね。